500 g di pasta frolla
20 g di burro
20 g di farina
350 g di fichi freschi
200 g di zucchero
2,5 dl di acqua
4-5 foglie di fico
Per il gelato
4 tuorli
180 g di zucchero
1/2 litro di latte
250 g di panna
1 stecca di vaniglia
150 g di gherigli di noce
1 bicchierino di rum
Stendete la pasta frolla con il mattarello, tenendone un po’ da parte e con la restante foderate una tortiera imburrata e infarinata.
Lavate i fichi, tagliateli a pezzetti, metteteli in una casseruola assieme allo zucchero e all’acqua e fateli cuocere per circa 45 minuti. A cottura ultimata, passateli con il passaverdura. Bucherellate il fondo di pasta frolla con una forchetta, sistemaci sopra la marmellata di fichi e utilizzate la pasta messa da parte per ricavarne striscioline larghe 1 cm che disporrete a griglia sopra la marmellata.
Fate cuocere la crostata nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire su foglie di fico.
Portate il latte d ebollizione, levatelo dal fuoco, aggiungete la vaniglia, coprite il recipiente e tenete in infusione per circa 15 minuti.
Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e unite poco alla volta il latte caldo. Ponete sul fuoco a calore moderato mescolando fino a che la crema velerà il cucchiaio. Non deve assolutamente bollire.
Versate la crema in una ciotola e fatela raffreddare completamente, quindi unite la panna liquida.
Immergete per un attimo i gherigli di noce in acqua bollente, in modo da far staccare la pellicola che li ricopre. Tenete da parte un po’ di gherigli interi che userete per la decorazione finale e pestate i rimanenti in un mortaio insieme a 1 cucchiaio di zucchero. Unite i gherigli pestati alla crema di base del gelato e per ultimo il rum. Mescolate delicatamente il composto fino a che sarà ben amalgamato. Versatelo quindi nella gelatiera e fatelo consolidare. Guarnite con i gherigli interi e servite.
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